家務服務員之家庭烹飪工作范圍及工作內容
家政服務員國家職業(yè)技能標準對于家務服務員從事家庭烹飪工作的通用責任范圍和工作內容有著清晰的界定，中青家政作為家政服務員國家職業(yè)技能標準主持研發(fā)單位，對于實際應用有著更為深刻的理解！
一、初級家務服務員——家庭烹飪工作范圍及工作內容
1. 工作范圍
A、采買物料；B、加工配菜；C、制作主食；D、烹制菜肴
2. 工作內容
A、采買物料
初級家務服務員采買家庭烹飪物料能力要求，需遵從客戶要求完成：①能夠采買蔬菜、鮮果類食材；②能夠采買家畜肉類食材；③能夠采買家禽肉及副產品食材；④能夠采買魚蝦類水產品；⑤能夠采買貝類水產品；⑥能夠采買藻類水產品；⑦能夠采買副食品；⑧能夠采買烹飪調味品；⑨能夠采買米、面、雜糧等烹飪物料的采買工作。
B、加工配菜
初級家務服務員加工配菜能力要求，需遵從客戶要求完成：①能夠初加工蔬菜、瓜果；②能夠初加工家畜肉類食材；③能夠初加工家禽及其副產品食材；④能夠初加工魚蝦類食材；⑤能夠初加工貝類食材；⑥能夠初加工藻類食材等。⑦能夠將食物原料加工成丁、片、塊、 段、條；⑧能夠制作 3 種以上單一主料涼菜；⑨能夠根據(jù)菜品的形狀加工配制菜肴原料；⑩能夠根據(jù)葷素搭配原則配制菜肴。
C、制作主食
初級家務服務員制作主食能力要求，需遵從客戶要求完成：①能夠運用蒸制技術方法蒸制主食；②能夠運用煮制技術方法制作主食；③能夠使用酵母發(fā)酵方法制作面食。
D、烹制菜肴
初級家務服務員烹制菜肴能力要求，需遵從客戶要求完成：①能夠運用蒸制技術制作家常菜肴；②能夠運用炒制技術制作家常菜肴；③能夠運用煮制技術制作家常菜肴；④能夠運用炸制技術制作家常菜肴；⑤能夠制作 3 種以上湯食。
二、中級家務服務員——家庭烹飪工作范圍及工作內容
1. 工作范圍
A、加工配菜；B、調味技術應用；C、制作主食；D、烹制菜肴
2. 工作內容
A、加工配菜
中級家務服務員加工配菜技能要求，需遵從客戶要求完成：①能夠將食物原料加工成絲狀；②能夠將食物原料加工成茸狀；③能夠將肉質生料加工成丁、片、塊、段、條形；④能夠調制餡料；⑤能夠水發(fā)干制食材；⑥能夠堿發(fā)干制食材；⑦能夠配制菜肴半成品。
B、調味技術應用
中級家務服務員調味技術能力要求，需遵從客戶要求完成：①能夠運用復合調味法調制咸鮮味；②能夠運用復合調味法調制酸甜味；③能夠運用復合調味法調制咸甜味；④能夠運用復合調味法調制咸香味；⑤能夠動物性原料進行碼味處理；⑥能夠食物原料進行拍粉處理；⑦能夠調制水粉糊、全蛋糊；⑧能夠調制水粉漿、全蛋漿；⑨能夠依據(jù)菜肴特點調制芡汁等。
C、制作主食
中級家務服務員制作主食能力要求，需遵從客戶要求完成：①能夠運用煎制技術制作帶餡主食；②能夠搟制餃子皮包餃子；③能夠運用蒸制技術制作花樣主食；④能夠運用烙制技術制作中式面點；⑤能夠運用烤制技術制作西式面點等。
D、烹制菜肴
中級家務服務員烹制菜肴能力要求，需遵從客戶要求完成：①能夠配制復合原料冷菜拼盤；②能夠運用煎制技術制作家常菜肴；③能夠運用汆制技術制作家常菜肴；④能夠運用燴制技術制作家常菜肴；⑥能夠運用燒制技術制作家常菜肴；⑦能夠運用燜制技術制作家常菜肴；⑧能夠運用燉制技術制作家常菜肴；⑨能夠儲存、保鮮、冷凍、解凍食品等。
三、高級家務服務員——家庭烹飪工作范圍及工作內容
1. 工作范圍
A、加工配菜；B、制作飲品
2. 工作內容
A、加工配菜
高級家務服務員加工配菜技能要求，需遵從客戶要求完成：①能夠拼擺復合水果原料拼盤；②能夠初加工鮮活貝類及軟體食材；③能夠運用油發(fā)技術漲發(fā)干質食材；④能夠調制醋椒味蘸料；⑤能夠調制魚香味蘸料；⑥能夠調制麻辣味蘸料；⑦能夠根據(jù)客戶營養(yǎng)狀況配制營養(yǎng)；⑧能夠配制色、香、味、形兼具的菜品；⑨能夠根據(jù)區(qū)域餐飲特色配制飲食；⑩能夠制作西式餐點等。
B、制作飲品
高級家務服務員飲品制作技能要求，需遵從客戶要求完成：①能夠調制復合口味果蔬汁；②能夠研磨咖啡豆并煮制咖啡；③能夠識別綠茶并能沖泡茶水；④能夠識別紅茶并能沖泡茶水；⑤能夠識別黃茶并能沖泡茶水；⑥能夠識別白茶并能沖泡茶水；⑦能夠識別烏龍茶并能沖泡茶水；⑧能夠識別黑茶并能沖泡茶水等。
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