妊娠期營養(yǎng)保障基本要求
保持均衡營養(yǎng)是基本原則。妊娠期孕婦和胎兒所需營養(yǎng)均來自于孕婦攝入的飲食；因此，孕婦的日常飲食一定要營養(yǎng)全面、均衡，品種多樣化，從而滿足母子的營養(yǎng)所需。妊娠期常見食物及營養(yǎng)素作用：
1.蔬菜。含有多種礦物質(zhì)、維生素和食物纖維。蔬菜大致可分為三大類：葉菜（如白菜、油菜、莧菜、菜心），瓜茄（如青椒、黃瓜、西紅柿、茄子），根莖類（如土豆、胡蘿卜、藕）。成人每日適宜攝入500克蔬菜，其中2/3為葉菜，1/3 為瓜茄和根莖類。
蔬菜中富含葉酸、胡蘿卜素、維生素C、B族維生素等。其中維生素C、胡蘿卜素、葉酸在黃、紅、綠等深色葉菜中含量較高。綠葉蔬菜的礦物質(zhì)含量很豐富，但某些蔬菜（如莧菜、菠菜、空心菜等）中的草酸會影響人體吸收，故烹調(diào)這些蔬菜時(shí)，應(yīng)先焯水，以去除草酸。
2.水果。水果中含有多種人體不可缺少的維生素及其他營養(yǎng)成分。以蘋果為例，每100克中含糖13克，脂肪及蛋白質(zhì)0.9克，各種維生素0.2毫克，礦物質(zhì)22毫克，以及60千卡的熱量。
水果口味和質(zhì)地為人們所喜愛，多以生食為主。如需將其烹制，則可以應(yīng)該使用多種方法，制成多種口味和多種質(zhì)感的菜肴，來豐富我們的餐桌。
3.豆制品。日常生活中經(jīng)常食用的豆制品有：豆腐、豆腐干、豆皮、腐竹等，它們都是用大豆加工而成。豆類食材營養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)含量為45％左右，脂肪含量為20％左右，碳水化合物含量30％左右；它還含有豐富的礦物質(zhì)和維生素。
日常烹制豆類食材的方法有炒、燒、烹、炸、扒等，其口味多為咸鮮、咸辣、咸甜、麻辣等多種口味。
4.畜肉類食材。蓄肉是我們?nèi)粘Ｉ钪惺秤靡噍^多，蓄肉中的蛋白質(zhì)含量約為30％；脂肪含量約為40％；糖的含量為5％；礦物質(zhì)總量多在2％左右，其中每100克肉中約含鈣為10毫克，含磷200克左右，且人體吸收率較高；蓄肉中鐵的含量與屠宰過程中放血程度有關(guān)，每100克畜肉中約有3毫克左右；蓄肉中的維生素以硫胺素、核黃素、尼克酸含量較多，肝中除含有較多的B族維生素外，還有豐富的維生素A和維生素D。
日常生活中，肉類常見的烹制方法有：炒、爆、燒、炸、熘、煎、煮、蒸等多種，烹飪技術(shù)的應(yīng)用使肉食產(chǎn)生了多種口味變化，如咸鮮味、甜咸味、酸甜味、麻辣味、魚香味等。
5.禽類食材。禽類食材包括禽肉和禽蛋。禽肉主要以雞肉、鴨肉、鵝肉等為主。禽類食材能夠供給人體各種必須的氨基酸、脂肪、礦物質(zhì)及維生素，其味道與蓄肉相比更加鮮嫩，原因在于它的柔軟結(jié)締組織比蓄肉多，而且均勻分布在肌肉組織內(nèi)。禽肉中蛋白質(zhì)含量約為25％；脂肪含量不一，雞肉脂肪含量約為9.4%、鴨肉脂肪含量約為19.7%，鵝肉脂肪含量約為20%左右。
禽內(nèi)臟中含有豐富的維生素A和B族維生素，還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。蛋類食品含有豐富的蛋白質(zhì)，雞蛋的蛋白質(zhì)中含有豐富的人體必需氨基酸，并且氨基酸的組成與人體氨基酸的組成模式接近。因此，全雞蛋的蛋白質(zhì)幾乎能夠被人體完全吸收利用，是非常理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。蛋黃當(dāng)中含有豐富的微量元素，比如鈣、鐵、磷,這些礦物質(zhì)對于體內(nèi)酶的構(gòu)成提供了豐富的原料，維生素A、維生素D、B族維生素含量亦非常豐富,這些維生素對于調(diào)節(jié)人體內(nèi)新陳代謝起到非常重要的作用。
在烹制中，應(yīng)該注意保護(hù)好其中的營養(yǎng)成分。此類食品，常采用的烹制方法有：炒、燒、燜、燉、蒸等，口味以清淡咸香為主，盡可能地使其固有的香味散發(fā)出來，以增進(jìn)人的食欲。
6.水產(chǎn)品類食材。人類常食的水產(chǎn)品有：魚、蝦、海參、魷魚等。這些食品的營養(yǎng)成分與肉類相似，是人體蛋白質(zhì)的一個重要來源。魚類脂肪含量約為3％左右，一般海水魚含量略多于淡水魚，海水魚含碘也較多。水產(chǎn)品含鈣量均較高，若加以合理烹調(diào)，更便于人體吸收。
在烹制水產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)該根據(jù)不同品種的特性分別加以處理，使其營養(yǎng)成分盡可能多地被人體吸
